Le fin gras du Mézenc Chronique d’une viande d’exception
C’est un travail d’orfèvre, une viande d’exception obéissant à un cahier des charges strict : l’AOP Fin Gras du Mezenc. Le fin gras doit sa typicité au foin utilisé, issu d’ une flore de montagne bien particulière dans laquelle on retrouve plus de 150 plantes avec notamment le fenouil des Alpes, ou ciste, qui modifie les caractéristiques de la viande ( persillée, c’ est à dire constellée de points de gras intramusculaires ) .
Par ailleurs, ce foin fait l’ objet de tous les soins durant sa récolte et sa distribution, suivant un savoir faire local très ancien.
Télématin – France 2 – Mars 2018
